白酒知识
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- 2022-05-09
为什么陈酒香?
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“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。
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- 2022-05-09
为什么鼻子能感觉到酒中的各种香气?
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人的嗅觉器官是鼻腔,嗅觉感受器存在于鼻腔的最上端。人感觉到香气,主要是鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞的作用结果。嗅觉细胞为杆状,一端到达嗅觉上皮表面,浸于分泌在上皮表面的液体中;另一端是嗅球部分,与神经细胞相连
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- 2022-05-09
塑料容器适宜盛装白酒吗?
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市场上有少量塑料桶装的白酒,因为售价便宜,这种酒一度受到中低收人人群的喜爱。那么,这种塑料容器与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康呢?
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- 2022-05-09
世界蒸馏酒的分类
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与我国现行的白酒分类方法不同,如按原料来分,可分为淀粉类和含糖类两大类别;如按糖化、发酵剂来分,可分为三大类,后一种比较科学。
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- 2022-05-09
如何快速鉴别白酒的优劣
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购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是
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- 2022-05-09
酿酒技术的进步和发展历史是怎样的?
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公元前十一世纪至公元前221年的西周时期,酿酒已成为一个相对独立的手工业部门,有专门人员从事酿酒生产,《礼记·月令篇》记载了我国古代的第一个酿酒操作规程,即“稻秫必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”,被后世继为古远六法。
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- 2022-05-09
粮食对白酒风味的影响
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白酒生产必然用粮,我国白酒酿造用粮主要是高粱、大米、玉米、小麦、糯米等5种粮食。粮食的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和其他多种物质,成分相当复杂。以大米为例,生大米的香气和蒸熟的大米饭的香气不同,原因何在?
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- 2022-05-09
窖池对白酒风味的影响
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酒厂里的窖池实际上可以看作是一个大的反应器。它既是微生物的生长地,又是各种物质的化学反应器。在这个容器中进行着异常复杂的各式各样的反应,生成各种各样的物质。可以说,窖池就是一个微生物世界;同一个车间的相邻两个窖池的发酵生产过程,前一次发酵生产过程和后一次发酵生产过程,都是两个不同的过程。反映在产品质量和风格上,它们的一致性、稳定性是有限的。
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- 2022-05-09
国家名酒是如何品评出来的?
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国家级白酒名酒评选始于1952年,到目前为止共进行了5届。在评选之前,必须进行评委的考核,考核内容主要对白酒基础知识和感官进行测试。
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- 2022-05-09
凤香型白酒是如何确立的?
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以国家名酒九游会j9酒为典型代表的凤香型酒的确立,是一个不断探索、严密求证的过程
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